Есть такой древний анекдот:
Женщина пригласила в гости мужчину, приготовилась как могла – ужин, графинчик, себя в порядок. Мужчина поел, выпил и, сытно отдуваясь, приготовился уже разнежиться. Женщина, увидев успех своих мероприятий, томно восклицает: «Ну всё! Теперь ты мой!» Мужик, выплывая из неги и, оглядев гору грязной посуды, выдаёт ей : «Ага, да щаз! Сама мой!»
Было время – не было у меня в хозяйстве казана, а плов… Многоточие тут неспроста: плов это не еда, это Культ! Нет определённого рецепта, но всегда есть кусочек души творца, в него вложенный. Изгалялся как мог – в сковороде зирвак, в кастрюльке рис. Потом обзавёлся утятницей – стало проще. Чуть позже варочная панель стала индукционной (не сама собой, конечно же, а с покупкой новой) и на ней утятница перестала работать. Как мог использовал духовой шкаф. Уж потом появился и казан под эту «варку» - стало совсем хорошо! Но вот допустим один из трёх вариантов: нет казана, нет ЧИСТОГО казана (и желающих это положение дел исправить), есть казан, но варочная панель его «не понимает».
Для начала приготовим «казан». Для этого моем крупную тыкву, очищаем от внутренностей (создавая тем самым необходимую ёмкость) и отправляем в разогретую до 100 градусов духовку томиться и размягчаться на всё время приготовления зирвака.
В глубокой толстостенной сковороде на большом огне раскаляем пять ст. ложек раст. масла, закидываем туда одну мелкую луковичку, два смородиновых листика, 2-3 зубчика чеснока и стручок острого перца (если окажется под рукой кусочек курдючьего сала – туда же его!) Обжариваем (ароматизируем масло) до характерного цвета и запаха. Аккуратно, не оставляя фрагментов «ароматизаторов», выкидываем всё, кроме масла. Вводим порубленное кубиком мясо и обжариваем до первого золота, добавляем порубленный четверть кольцами лук и, перемешивая, доводим опять до первого (теперь уже лукового) золота. Затем - порубленная тонкой соломкой морковь, пассируем ещё минут пять, после чего, убавив огонь до половины, вводим специи. Тут я поступаю проще (да и спорнее, что уж там) некуда – добавляю комплексную приправу для плова и пару столовых ложек яблочного варенья (не бейте сильно – это правда вкусно и освежает!), заливаем стаканом кипятка, накрываем крышкой и, периодически помешивая, томим минут 10-15.
В тыкву выкладываем слой готового зирвака, вставляем крупную головку чеснока, обсыпаем промытым рисом и заливаем на 1,5 см кипячёной водой. Накрываем тыкву крышкой (верхней её, тыквы, частью) и отправляем в духовку, разогретую до 140-160 градусов, на 30-40 минут. В конце готовки (после звонка) перемешиваем и оставляем в выключенной духовке ещё минут на 20. После чего подаём к столу. «Казан» в данной вариации съедобен и заменит какие-нибудь тыквенные лепёшки: сочетается с пловом очень даже!
З.ы. Я тут по непроверенному совету смазал тыкву сливочным маслом снаружи. Так вот – не делайте этого: она тут же начинает пузыриться и обгорать! Хоть на вкусовые качества не влияет никак (корку всё одно никто есть не будет), но внешний вид оставляет желать много лучшего.
Приятного аппетита!
